house_eda: (Default)
[personal profile] house_eda

Сегодня готовим с кулинаром, телеведущей и прекрасной женщиной Алёной Спириной.
Процесс состоялся в рамках проекта "Товарищество с Кулинарной Ответственностью".



Текст частично взят из блога Алёны [livejournal.com profile] aspiri.



Для годного штруделя нам понадобятся:
250 гр сухой муки
2-3 ст.л оливкового масла и топлёное масло
щепотка соли
3-4 ст.л. теплой воды
несколько капель уксуса или лимонного сока. (Воду и уксус можно полностью или частично заменить белым сухим вином, но нужно, чтобы в тесте присутствовала кислота)

Для начинки:
800 гр. крепких несладких яблок (гренни Смит или антоновка – самое то)
100 гр. сахара или сахарной пудры
Горсть изюма, замоченного в роме
Горсть обжаренных орехов, нарубленных не очень мелко
Сухари
Хорошая щепотка корицы.



Просеять муку, собрать её горкой, сделать «кратер», влить в него масло, воду, лимонный сок и, постепенно «подгребая» муку, замесить однородное тесто, как на лапшу. Теперь тесто нужно не месить, а отбивать об стол до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не начнет пузыриться.



Сделать из теста небольшую лепёшку


Свернуть её


Заботливо подоткнуть по краям


Чтобы получился симпатичный колобок


Тесто обмазать оливковым маслом, завернуть в пленку и поставить в тёплое место минимум на час, отдыхать и набираться сил. Чем теплее вода, которую мы лили в тесто, тем меньше тесту пребывать в безделии.

Тем временем рвём белый хлеб на мелкие кусочки, которые обжариваем. В процессе получаются сухари. Можно взять готовые, конечно...


Режем яблоки, заливаем ромом изюм.
На сковородку льём немного масла, сверху сыпем сахар, в почти готовую карамель выкладываем яблоки.


Очередь изюма и орехов (орехи предварительно слегка обжариваем и энергичными руками обшелушиваем)


Теперь самое страшное. Тесто отзывается из ссылки.
На стол кладём чистое полотенце (не вафельное, желательно). Посыпаем мукой.


Тесто берём на руки, смазанные маслом, и кулаками начинаем растягивать серединку.


После того, как площадь теста превышает в несколько раз площадь кулаков и серединка его стала тонкой, доверимся столу.


Растягивать не прекращаем.




В идеале, тесто должно стать прозрачным. Если вдруг при расстягивании появляется дырка-другая, то оставляем их без должного внимания.
Отрезаем толстые края.


Смазываем поверхность топлённым маслом.


Сухари, ваш выход.


Осторожно выкладываем начинку




Ловким движением рук заворачиваем край полотенца.


Поверхность смазываем маслом. И так до самого финала. (Не забыть 2-м витке закрыть боковые стороны)


Получаем на выходе:


Смазываем рулет растопленным маслом и ставим в прогретую до 180-200 градусов Цельсия духовку. Штрудель печётся 40-45 минут, за это время я его раз 5 смажем маслом. Признак готовности – румяная корочка.


Нежно режем, вынимаем из холодильника скучающую мороженку и вуаля!


Под занавес фотография двух штрудельмейстеров.


Далее и на днях: утка и гуляш.

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

house_eda: (Default)
house_eda

November 2012

S M T W T F S
    123
456789 10
111213141516 17
18192021222324
252627282930 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 06:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios