house_eda: (Default)
[personal profile] house_eda
Этим рецептом со мной поделилась моя коллега, которая будучи замужем за военным много лет промоталась с ним по гарнизонам южных республик необъятного СССР.  Там то ее местные жены и научили этим замечательным пирожкам, с одной стороны простым, но не без хитростей.



Пирожки эти жирные, сочные и ароматные, как раз то, что нужно, когда на улице сыро и холодно. В моей семье они прижились и любимы всеми. Поедаются как семечки, согревают и дарят веселье. Запивать рекомендую либо пивом, либо водкой либо горячим чаем.

Итак, для теста понадобится:
2 яйца
1 - 1,5 стакана молока (в зависимости от размера яиц)
1/2 чайной ложки соли
мука пшеничная (сколько тесто возьмет)

Для начинки:
Баранина (примерно полкило)
репчатый лук
чеснок
соль
перец черный
сметана 
сливочное масло

Растительное масло и холодная вода для жарки.

Сначала готовим тесто как для пельменей только на молоке: вилкой взбиваем яйца с молоком и солью, постепенно начинаем добавлять просеянную муку, замешивая тесто. При замесе не ленитесь, вымешивайте тесто хорошо. Как только тесто начнет отлипать от рук оно готово. Накрываем полотенцем и даем тесту мин.10 отдохнуть при комнатной температуре, а потом смело отправляем его в холодильник.

Пока тесто "прохлаждается", готовим начинку.  Если заметили, что никаких пропорций в рецепте, кроме количества мяса я не писала. Луч, чеснок, соль, перец кладите на свой вкус. Я в начинку еще хмели-сунели и кинзу люблю добавлять, но это уже мои вольности.
Мясо мелко режем или рубим комбайном до состояния фарша. Лук и чеснок мелко рубим, соединяем с фаршем, добавляем соль и перец, 1-2 столовых ложки сметаны и все хорошенько перемешиваем. Если фарш не достаточно сочный можно немного молока добавить. 

Ну вот фарш и тесто готовы, пора лепить гошнаны.



Тесто раскатываем тонко, 2 - 2,5 мм толщиной, вырезаем из него круги диаметра от 10 до 15 см. На одну половинку кладем фарш


На фарш кладем ломтик сливочного масла, закрываем второй половинкой теста и защипываем край. Я защипываю как вареники.

Пожалуй это самый муторный процесс, но что поделать. Во время лепки следите, чтобы не было разрывов теста  и дырок в шве. Иначе сок в пирожках не останется при жарке.

Налепили, теперь жарим. Тут есть несколько хитростей. Хитрость первая - сразу оборудуйте свое место всем необходимым. Рядом со сковородой поставьте кастрюлю с крышкой по диаметру сковороды, туда будите перекладывать пирожки в процессе жарки. Стакан с холодной водой, лопатки и масло для жарки (я готовлю на оливковом).
Хитрость вторая - сам процесс жарки. Жарим на среднем огне, чтобы тесто не пригорело, а начинка успела приготовиться. Сначала жарим пирожки швом вверх без крышки.


Жарим 2-3 минуты, пока сторона не зарумянится. После чего переворачиваем гошнаны швом вниз, тут же вливаем холодную воду на сковороду (примерно 2 столовых ложки) и очень быстро, чтобы пар не ушел, закрываем крышкой.
Оставляем пирожки под крышкой еще на 2-3 минуты. За это время вода выпарится, вторая сторона подрумянится, а гошнаны надуются вот так:



Готовые гошнаны перекладываем в кастрюлю, закрываем крышкой уже саму кастрюлю,  и повторяем все тоже со следующей партией пирожков.
В кастрюле гошнаны перестанут дуться на вас, но останутся горячими. Такими, какими их и нужно подавать к столу. Ешьте аккуратно как чебурек, т.к. внутри у гошнанов кроме мясной начинки, будет ароматный горячий сок-бульон.


Приятного аппетита!

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

house_eda: (Default)
house_eda

November 2012

S M T W T F S
    123
456789 10
111213141516 17
18192021222324
252627282930 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 09:55 am
Powered by Dreamwidth Studios