house_eda: (Default)
[personal profile] house_eda
Настоящее имя: pasta alla carbonara
Место рождения: Италия, регион Lazio (Lazzio, Latium).
Для кого готовилось: для угольщиков, которым была необходима сытная простая еда, которая успевала доготовиться в процессе транспортировки из дома к месту работы.
Оригинальный состав (так гласят легенды, уж не знаем откуда у бедных угольщиков такое разнообразие продуктов): 100 г панчетты, 100 гр. пекорино романо, 100 г пармезана, 4 яйца (желтки),  500 г спагетти, 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, соль, свежемолотый черный перец.




Сыр: Грюер маргот и Эль Пастор. Добавим ещё чеснок и розмарин.

Ставим вариться пасту до состояния "аль денте".
Тем временем, режем мелко грудинку, трём сыр, тщательно перемешиваем желтки и сыр (в глубокой посуде), обжариваем грудинку с чесноком и розмарином.  Можно в другой последовательности.
Есть мнение, что сыр с яйцами сразу не стоит смешивать, но мы пройдём мимо этого совета. Сливки (вино, воду) тоже не добавляем.
Отделяем пасту от воды, и быстро вываливаем её в ту самую глубокую посуду, в которой затаился сыр с сыром. Энергично мешаем. Соус не должен стать омлетом, а красиво смешаться с пастой. Сверху выкладываем грудинку, и всё это посыпаем свежемолотым перцем, который будет символизировать угольные крошки.
Осталось сказать волшебные слова "крэкс, пэкс, фэкс" и вуаля!  Мы уже готовы к раскрытию семейных тайн.
 

Profile

house_eda: (Default)
house_eda

November 2012

S M T W T F S
    123
456789 10
111213141516 17
18192021222324
252627282930 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 12:53 am
Powered by Dreamwidth Studios