house_eda: (Default)
[personal profile] house_eda


В нашем доме не любят, когда гости от нас уходят голодными. Настолько не любят, что голодным ещё никто не ушёл. Вчера у нас в гостях был основатель [livejournal.com profile] fest_contest профессор Виктор Абрамян, его жена Наталья и сын Максим. Поскольку мы давно не виделись, то и кормить надо было чем-то, что смогло бы удивить гостей. Выбор пал на плов с перепёлками.
За основу был взят рецепт уважаемого [livejournal.com profile] black_rifat.

Нашлось в кухне:
1,5 стакана риса,
500 г баранины (половина для фарша),
одна большая морковка,
1 куриное яйцо,
10 перепелиных яиц,
айва, горсть грецких орехов,
лук,
3 перепелки.

Перепёлки были отмыты, просушены салфеткой.
250 грамм баранины + 1 лук + 1 айва + грецкие орехи были нещадно измолоты в фарш, к ним присоединилось куриное яйцо, соль, перец, чуть-чуть хмели-сунели, всё вымешено и стало дожидаться встречи с перепелами. Которая не заставила себя долго ждать. Из остатков фарша были вылеплены фрикадельки. Фаршированные птички на доске отправились на балкон.



В казане растопил курдючный жир, удалил выжарки, обжарил лук, удалил его же. Пришла очередь мяса, которое обжарилось, сверху него положил нарезанную соломкой морковь. Перемешал. Пару раз. Может и больше... (Наступил ожидаемый момент. Рюмка холодной водки, закусываемая шкварками. Очень люблю.)... Но не меньше.
Перепела нежно легли на морковь с мясом, залиты водой полностью водой. Закипевшая вода приняла в себя соль, зиру, немного шафрана и барбариса. Огонь убавился и всё это томилось где-то около часа.  Тем временем мылся рис и варились перепелиные яйца. Которые вскоре присоединились ко всей компании.



 На большом огне всё закипело, рис давай готовиться, становиться всё более красивым. И, как только рис подал сигнал "я готов", он был собран горкой и около получаса ещё немного постоял закрытым.
Помните, что остался пережаренный лук?  Если его добавить в порезанные помидоры, сверху кинуть базилик (тёмный и зелёный), соль, порубить молодой чеснок, всё перемешать, то получится отличный салат.



Вот тут можно налить себе вторую рюмку и идти встречать гостей.
И, да, голодными от нас не уходят.



Date: 2011-11-20 02:26 pm (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
Ачик делают со свежим синим маринованным:) Но и жаренный сюда добавится и будет прям тоже - смачно! :)

Плов чудо как хорош!
Перепелок нежно люблю за обилие косточек:))) Какое занятие то!

Date: 2011-11-20 03:22 pm (UTC)
From: [identity profile] goodwine.livejournal.com
Про маринованный - да, конечно, но так хорош был жаренный лук:)

С перепёлками плов делало первый раз, всё получилось отлично, собой горд:)

А вот фото у Вас сбивают меня. Видел три, каждый раз Вы другая :)

Date: 2011-11-20 03:45 pm (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
Я бы взяла жаренный, дала ему стечь от масла. И все равно бы прибавила свежего маринованного.

Плов удался, даже по картинкам видно! Поздравляю с дебютом.

Разная, да. Даже очень. Сильно зависит от того что у меня внутри. У меня брат фотограф. Говорит что я его любимая модель - ему просто мне объяснить чего он от меня хочет, а я умею вживаться в образ. Но мы уже давно забросили практику - некогда.

В планах кулинарные путешествия и мастер-классы. Он снимает, я готовлю.

Date: 2011-11-20 04:51 pm (UTC)
From: [identity profile] goodwine.livejournal.com
Салат был импровизацией:) Жаба душила.

Спасибо.

Последнее фото - очень.

Date: 2011-11-20 03:19 pm (UTC)
From: [identity profile] rifat.livejournal.com
плов это хорошо ))

Date: 2011-11-20 03:22 pm (UTC)
From: [identity profile] goodwine.livejournal.com
Спасибо за подробный рецепт, он сохранён был с самого начала, но никак не случалось приготовить.

Profile

house_eda: (Default)
house_eda

November 2012

S M T W T F S
    123
456789 10
111213141516 17
18192021222324
252627282930 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 06:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios